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HACCP 危害分析与关键控制点管理

HACCP 危害分析与关键控制点管理

宁夏质量管理体系认证:HACCP表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控
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产品详情

  宁夏质量管理体系认证:HACCP是危险分析的关键控制点。HACCP系统是国际公认和接受的食品安全保障系统,主要控制食品中微生物、化学和物理的危害。

  宁夏质量管理体系认证宗旨

  HACCP是一种控制食品安全危害的预防系统,用于最大限度地降低食品安全危害的风险,预测和防止影响食品生产过程中食品安全的危害,防于未然,减少产品损失。HACCP包括7个原理:

  ①进行危害分析。

  ②确定关键控制点。

  ③确定各关键控制点关键限值。

  ④建立各关键控制点的监控程序。

  ⑤在监视显示一个关键控制点失去控制时,建立纠正措施。

  构建HACCP系统有效运作所需的验证程序。

  ⑦建立一个记录系统,用于所有其应用的记录系统。

  HACCP组成

  HACCP质量控制法,是一套保证食品安全的管理体系,该体系通常包括以下几个部分:

  1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。

  2.在这些分析和评估的基础上,建立从原料到最终消费整个过程的一个关键控制点(CCPS)。

  3、建立起能有效监测关键控制点的程序。

  宁夏质量管理体系认证原则

  1、进行危害分析并确定预防措施

  2、确定关键控制点

  3、确定关键控制限度

  4、监控每一个关键控制点

  5、当关键限度发生偏差时,应采取的纠正措施

  6、制定记录保存体系

  7、制定审核程序

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